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Mercredi cuisine avec Sylvie : Un Gratin de choux et de pommes de terre aux herbes, gruyère et à la ricotta

En ce mercredi, Sylvie avait envie d’un plat de saison avec Un Gratin de choux et de pommes de terre aux herbes, gruyère et à la ricotta du livre Ottolenghi Test Kitchen – Shelf love. Ottolenghi accompagné de son équipe de chefs vous proposent des recettes de tous les jours. L’idée est de réaliser des plats et desserts modulables avec ce que l’on a dans les placards, congelo et frigo.

Ottolenghi Test Kitchen - Shelf love

Les ingrédients pour la recette :

  • 2 têtes d’ail entières, la partie supérieure coupée pour exposer la chair des gousses + 3 gousses, pelées
  • 6,5 cl d’huile d’olive
  • 450 g de pommes de terre désirée (4 environ), avec la peau, coupées en tranches de 3 mm d’épaisseur
  • 3 échalottes, émincées à la mandoline ou à la main (130 g)
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 chou pointu, sans la base ni les côtes blanches coriaces, feuilles séparées (400 g)
  • 20 g de basilic, haché menu
  • 3 ou 4 oignons nouveaux, émincés (50 g)
  • 2 citrons : 1 cas de zeste finement râpé et 1 cas de jus
  • 200 g de ricotta au lait entier
  • 150 g de gruyère, râpé grossièrement
  • 25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
  • Sel et poivre noir

Préparation de la recette :

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
  2. Arrosez les têtes d’ail avec 1 cuillère à café d’huile, salez et poivrez. Enveloppez-les séparément dans du papier d’aluminium et faites-les rôtir 40 min, jusqu’à ce que la chair soit fondante. Sortez les du papier d’aluminium. Quand elles ont refroidi, pressez-les pour extraire les gousses, puis jetez la peau.
  3. Pendant ce temps, préparez le reste des légumes. Mélangez dans un récipient les pommes de terre, les échalotes, le paprika, 2 cuillère à soupe d’huile, ¾ de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre.
  4. Dans un autre récipient, mélangez les feuilles de chou avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1.3 de cuillère à café de sel, et beaucoup de poivre.
  5. Recouvrez le fond d’un plat à gratin avec un tiers des feuilles de chou. Ajoutez la moitié du mélange aux pommes de terre et un tiers du mélange aux herbes. 2taliez la moitié de la riccota et u gruyère sur les herbes. Répétez l’opération encore une fois, avant de faire une dernière couche de chou que vous recouvrez avec les herbes (sauf celles que vous avez réservées).
  6. Mélangez dans un récipient le bouillon, le jus de citron et 1.4 de cuillère à café de sel, puis versez délicatement le tout sur le gratin en soulevant quelques feuilles de chou pour faire descendre le liquide au fond du plat. Couvrez hermétiquement avec du papier d’aluminium, enfournez pour 1h20, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Arrosez du reste d’huile et faites gratiner 15 minutes à découvert, pour faire dorer les herbes. Laissez reposer 10 minutes, puis garnissez avec le mélange d’herbes réservés.

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Les conseils de Sylvie : « J’ai choisi de réaliser un Gratin.
J’ai remplacé le chou pointu par une moitié de choux vert et les oignons nouveaux par un oignon jaune
A servir bien chaud.
Delicieux, plein de saveurs »

Et voilà 😊 pour cette semaine. 

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